أطباق أيرانيـــــــــــــــــــــــة

بنت نجد · 10-01-2008, 03:49 AM

مساء الخير اخواتي

انا اعشق الاكل الايراني وخصوصاااا الارز الايراني

لانة بجد صناااااااع الارز بعد الهند

ولذا حابة اجيب لكم بعض طبخهم ...

كباب على الطريقة الإيرانية

1 كيلو غرام لحم مفروم

1 بصلة متوسطة مبشورة

ربع كوب بقسماط

1 بيض مخفوق (اختياري)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل

أو اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات

2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ

قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل

واصبح متماسك في الاسياخ

3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي أو المعدني

4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ

بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات

ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي

5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الإيراني أو الرز

بنت نجد · 10-01-2008, 03:54 AM

رز إيــــرانــي باللحم والزعفران والشبت

اربع اكواب رز بسمتي
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
راس ثوم مدقوق ربع كاس ماء ورد
ثلاث ملاعق صغيرة زعفران فنجان من ماء الورد
نصف كوب شبت ناشف فول اخضر جزرتان
بطاطتان كيلو من اللحم بالعظم اعواد القرفه والهال والمسمار لسلق اللحمه
عشر حبات من الفلفل الحار

ضعي نصف كمية الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
قشري الفول الاخضر اقلي الزبيب واللوز واتركيهم جانبا
اقلي دوائر البطاطا والجزر واتركيهم جانباواللحمه ايضا مسلوقة
في اعواد القرفه والهال والمسمار في قليلا من الماء حتى ينضج
ثم ا قلي اللحمه في اربع بصلا ت جو انح وضعي حبات الفلفل
من غير أي قطع في المرحله الاخيره ورشي عليها كمون وراس
ثوم مدقوق و ملعقتي خل تفاح وخليط الزعفران وماء الورد واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه
اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة ثانيه
لا تجعلية ينضج تماما اشخليه وهو في المشخله اضيفي
اليه خيوط الزعفران ونصف فنجان ماء ورد
ونصف كوب الشبت والفول الاخضر واخلطيه في المشخله
ضعي تحت اللحم قليلا من الرز ضعي اللحم تم البطاطا والجزر
في هذه المرحله ضعي حبات طماطم كامله بين اللحم عشر صغيرات اضيفي الرز
غطي القدربفوطة ثم الغطاءثم اثقلي عليه بقدر به ماء وضعيه على نار هادئة لنصف ساعة
اضيفي اليه الزبيب واللوز عند غرفه

هنيئا

بنت نجد · 10-01-2008, 03:56 AM

الباذنجان المشوي بالزعفران

نشوي الباذنجان بالفرن وعند الانتهاء نتخلص من القشرة الخارجية ومن ثم نقوم بهرسه للتخلص من الماء ومن المهم جداً القيام بهذه الحركة للتخلص من أي طعم للمرورة .
والان نباشر بقلي البصل و الثوم المفروم وعندما يتبدل اللون الى اللون البني نضع الباذنجان فوقهم و نقوم ب
التحريك .
نضيف الى الخليط ربع ملعقة شاي زعفران منقوع بالماء و نتابع الخلط ثم نضيف الزبادي وايضا نتابع الخلط
قليل من الملح .
نزين الصحن بالنعناع وحب الرمان .

بنت نجد · 10-01-2008, 04:01 AM

لحم الغنم مع الأرز بالشبث والفاصوليا العريضة

مدة الطبخ:
30 دقائق

: الوجبة تكفى 6 أفراد:
6 قطع ريش غنم (كل منها 4 ضلوع)
3 أكواب فاصوليا عريضة مقشرة
4 أكواب أرز بسمتي
2/1 كوب شبث
5 ملاعق كبيرة زيت ذرة
ملح وفلفل حسب الرغبة
2/1 كوب بصل مقطع ناعماً
مغلف مرق الدجاج (20 ج)

تقلى الريش بالزيت في وعاء طهي وتوضع جانباً.
تمسح حبات البصل بقليل من الزيت وتوضع في صينية للفرن. يضاف الأرز المغسول والمصفى مع الشبث المقطع والفاصوليا.
تضاف الريش والماء والملح والفلفل ثم ترش محتويات مغلف مرق الدجاج بشكل متساوٍ.
تغطى صينية بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة.
ينزع الألومنيوم قبل 5 دقائق من انتهاء مدة الطهي، ثم يقدم الطبق.

بنت نجد · 10-01-2008, 04:03 AM

الارز الايراني الملون حياكمــــ ؟؟

4 كوب ارز بنجابي

¼ كوب ماء ورد

½ ملعقة صغيرة زعفران

1 كوب شبنت، مفروم ناعم

4 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 ملعقة كبيرة ملح

¼ كوب زبدة (او زيت)

½ كوب ماء

١- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح ودافىء، اتركيه لحوالي 20 دقيقة.

٢- انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه جانبا.

٣- في قدر صغير سخني نصف كوب ماء، اضيفي الشبنت المفروم، دعي الماء يغلي 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الشبنت لينا ويصبح الماء اخضر اللون، اتركيه جانبا.

٤- ضعي حوالي 10 كوب ما في قدر كبير، اضيفي الزيت والملح، دعي الماء يغلي بقوة.

٥- صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى الماء المغلي، قلبي بهدوء ثم اتركيه يغلي 7- 9 دقيقة الى ان ينضج ويتضاعف حجم حبة الأرز.

٦- صفي الأرز من ماء السلق.

٧- ضعي الأرز المسلوق في قدر متوسط الحجم، وزعي خليط ماء الورد والزعفران على جانب سطح الأرز .

٨- وزعي خليط الشبنت على جانب الأرز ، اتركي جزء من الأرز ابيض بدون لون.

٩- سخني الزبدة والماء، وزعيه فوقه الأرز.

١٠- غطي القدر باحكام واتركي الأرز 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج على بخاره.

١١- باستعمال ملعقة واسعة انقلي الأرز الملون الى طبق ، ضعي الأرز الأبيض في طبق التقديم ، وزعي فوقه الأرز الملون حسب الرغبة.

* اذا رغبت باللون الاخضر فقط بدون الشبنت ، صفي الخليط في مصفاة ناعمة قبل اضافتة الى الأرز.

وهناااااء والشفاااااااااء

مع ود المحبة

بنت نجد · 10-01-2008, 04:05 AM

طبخة الفسنجون

هذه طبخة ايرانية الاصل لكن في العراق الكثير يطبخونها وهي تعتبر من الاكلات الفاخرة التي تقدم مع الرز العنبر او البسمتي الفاخر بالزعفران

دجاجة واحدة 1300 غم
جوز مطحون خشن نصف كيلو
شراب رمان 3كؤوس
او بدله دبس الرمان 5 ملاعق كبيرة
سُكر ملعقة كبيرة واحدة
القليل من الملح والفلفل
ملعقة صغيرة زعفران (منقوعة في ملعقتين كبيرة ماء حار)

تغسل الدجاجة وتفرك جيدا توضع في قدر على النار وتسلق نصف سلقة مع الهيل والبهارات (السلق الاعتيادي)
ثم ترفع الدجاجة من ماء السلق وتوضع في قدر اخر مع الجوز المطحون والملح والفلفل حسب الرغبة
ويضاف لها ماء الدجاج (المتخلف من السلق )
ثم يضاف شراب الرمان المخفف او دبس الرمان ويترك المزيج على النار الى ان يغلي ونتذوقه اذا كان حامض جدا نضيف له السكر واذا كانت حلاوته عادية لانضيف السكر (معلومة خطيرة )
ويترك على نار هادئة الى ان يثخن قوام المرق وتهرس الدجاجة وتنزع من العظام ويمكننا ايضا اضافة ملعقة صغيرة من الزعفران لتعزيز النكهة
يقدم في جاط عميق والى جانبه الرز الفاخر بالزعفران مع خبز التنور

وان شاء الله يعجبكم

بنت نجد · 10-01-2008, 04:08 AM

مرق شبزي

مقادير خضرة الشبزي : شدتين أو ثلاث سلق + شدة شبنت صغيرة + شدة كزبرة + حلبة نصف شدة صغيرة .

طريقة عمل خضرة الشبزي : نفرم الخضار السابق ذكرها بالسكين أو بالخلاط الخاص بالخضار .

ملاحظة : من الممكن حفظ الخضار بالفريزر لمدة طويلة وذلك بحمس الخضار نصف حمسة بالزيت ثم نتركها حتى تبرد وبعدها نقوم بتعبأتها بأكياس لكل وجبة بكيس .

1- بعد ان قمنا بتجهيز الخضار وفرمها سوف نقوم بتجهيز ثلاثة جدور .

A - قدر لطبخ اللحم .

B - قدر لطبخ خضار الشبزي .

C- قدر لطبخ اللوبياء .

2- نبدأ باللحم نغسل اللحم جيداً ونجهز جدر فيه ماي حار ونضيف اللحم ونزيل الغفو ونتركه لمده 10 دقايق لما يصير الماي صافي .

نضيف البهارات (( بهارات مشكله خاصة في اللحم )) + قليل من الكاري والقرنفل والدراسين وفلفل أسود وهيل ناعم وهيل عدل 10 حبات تقريباً وملح خشن وثوم مدقوق وبصل مقطع قطع كبيرة ونضيفها للماي ونتركه على نار هادئة حتى الاستواء .

3- ثم نضع اللوبياء بالماء الحار حتى نصف سواء ونقوم بتصفيتها عن الماء ونتركها جانباً.

4- ثم نقوم بوضع خضار الشبزي في جدر به القليل من الزيت وقليل من البصل ونقلب على نار متوسطة لحد ما تنشف الخضرا ونقلب جيداً ومن ثم نضيف معجون الطماطم وطماطم مطحون ونقلب لحد يطفو الدهن ويخرج الماء نضيف البهارات ( الدراسين - كزبرة - كمون - فلفل أسود - ملح ) .

ملاحظة مهمة : عملية التقليب مهمة جداً وتأخذ وقت تقريبا ساعة .

5- بعد ما يستوى اللحم نصفيه عن الماء ونترك ماء اللحم جانباً .

6- الآن سوف نقوم بإضافة ماء اللحم إلى الخضار ونقلب ولكن نضيف الماء بالتدريج , وبعد ذلك نضيف الماء العادي .

ونسكر الجدر ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو أكثر .

مبدعه · 11-01-2008, 02:46 AM

تسلمين يا الغاليه من ومان خاطري بطريقة الشبزي وأخيرا لقيت طريقة حلوه

أدوات الموضوع
عرض نسخة صالحة للطباعة أرسل هذا الموضوع إلى صديق
طرق مشاهدة الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

المميزات اللاتي يشاهدن الموضوع الآن : 1 ( 0مميزة و 1 زائرة ) غاليتنا لا تبخلي علينا بالرد على الموضوع فردك هو حقيقة تميزك