سلسله من فنون تزيين الطعام - الصفحة 2

^دستور الحب^ · 23-06-2009, 03:24 AM

ۑعڟۑڪ
ٵڵعاڣۑۀ يالغلٵ....
彡 ماقصرتي
ۅډۓ...

بحب ربنا · 23-06-2009, 03:50 AM

ورد الخيار الصغير من مزينات الأطباق السهلة جدا و يستخدم بها قالب جاهز

على شكل وردة و يمكن أن توضع الوردات الصغيرة في طرف الطبق أو حول الطعام

في صحن التقديم كطريقة جديدة لتقديم الطعام بصورة شهية

الخطوة 1

يوضع الخيار على لوح التقطيع ثم يقطع طرفه المحدب

الخطوة 2

يقطع الخيار بطول 2 سنتيمتر تقريبا أو بأي طول مراد

الخطوة 3

يوضع قالب جاهز على شكل وردة في منتصف الخيار مع مراعاة أن يكون القالب أصغر من قطر الخيار

الخطوة 4

يزال القالب ثم يضفط بلطف في منتصف الخيار حتى يزال من القالب ثم يزين به ز كذلك يمكن التزيين بالخيار المفر

الجــــــــــــــــــــزر

نبدا بدرس بسيط
قد يبدو من الصور انها لا تحتاج لتعليق فهي واضحة جدا
شريحة سميكة نوعا ما من الجزر ( شريحة طولية )
ثم تقصينها على شكل ورقة
ونتبع المراحل

يمكن وضعها على طرف طبق او وسط سلطة او تغرز في عود ساتيه ونزين به طبق شوربة عميق

وبتعديل بسيط على نفس الفكرة يمكنك عمل الورقة بطريقة مختلفة قليلا :

بحب ربنا · 23-06-2009, 04:24 AM

في هذا الموضوع سنتناول كيفية تزيين صحون السلطات بالخيار ايضا، ونبدأ بالخطوات التالية:

1- نقوم بغرس عود الشواء الخشبي، في منتصف الخياره، ونقوم بتقطيعها من جانب واحد، تاركين الجانب الأخر بدون تقطيع، كما الصورة التالية:

2- نقوم بالإستمرار بالقطع المتساوي للشرحات، إلي النهاية، كما في الصورة التالية:

3- نقوم بسحب الخيارة برفق من العود الخشبي، كما في الصورة التالية:

4- نقوم بثني سلسلة الخيار على شكل نصف دائرة، كما في الصورة التالية:

في هذه السلسلة التعليمية لفن تزيين مائدة الطعام، خاصة السلطات، ستجعل المائدة أكثر جمالاً، وكما يأكل الفم فأن العين تتذوق وتأكل. كذلك

في هذا الموضوع سأتناول معكم كيفية عمل وردة الجوري من الجزر، لتزيين مائدة الطعام، وهذه هي الوردة التي سنتعلم كيفية عملها خطوة بخطوة:

- الخطوة الأولي نقوم بقطع جزء جميل من الجزرة على شكل سلندر دائري، ونقوم برسم أقواس على السطح الخارجي للقطعة الدائرية التي قمنا بقصها، أي بتحديد الأقواس بالسكين، كما في الصورة التالية:

- الخطوة الثانية نقوم بقطع الجزرة من فوق كي نفصل أو نعمق التحديد الذي عملناه سابقاُ للأقواس، وبهذه الطريقة تصبح الأقواس التي حددناها سابقاً بارزة، كما توضح طريقة القطع الصورة التالية:

- علي الجزء الداخلي، بين ورقتي وردة الجوري، نقوم بعمل أقواس أخرى على الجزء الداخلي الدائري للجزرة، كما نشاهد في الصورة التالية

4- نقوم بحفر حفرة على في الجزء الأخير في وسط الوردة، كي تعطي هيئة تفتح الوردة على أوراق داخلية، كما توضحة الصورة التالية:

5- يمكنك عمل بوكيه من الورود بالجزر لتزيين طاولة الطعام، وسيكون جميلاً أن نتعلم هذه الفنون الجميلة لتزيين مائدة الطعام والسلطات، وهذه صورة للبوكيه التي أصبحت وردة مثل وردة الكالا التي تصاحبها:

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

بحب ربنا · 23-06-2009, 04:33 AM

في هذه السلسلة لفن تزيين مائدة الطعام، خاصة السلطات، ستجعل المائدة أكثر جمالاً، وكما يأكل الفم فأن العين تتذوق وتأكل كذلك.

في هذا الموضوع سنتناول كيفية عمل وردة من قشرة الطماطم، لتزيين مائدة الطعام، ونبدأ بالخطوات التالية:

1- يجب إستخدام سكين حادة جداً، وصغيرة بحيث يمكنها المناورة، ويتم أولاً بتقشير الطماطم كما نفعل في حالة تقشير التفاح، مع أخذ القاعدة سليمة كما في الشكل التالي:

2- يجب المحافظة على شريط قشرة الطماطم كاملاُ، كما في الشكل التالي:

3- نقوم بعملية ضم القشرة التي حصلنا عليها من الطماطم، ولفها على شكل وردة مع المحافظة على القاعدة التي ستكون قاعدة للوردة في شكلها النهائي

4- نصل في الخطوة التالية لنهاية العمل، وذلك بترك القشرة القاعدة للوردة التي سترتكز عليها الوردة في شكلها النهائي، كما في الصورة التالية:

نحصل في نهاية العمل على شكل وردة جميلة يمكننا تزين السلطات بها بوضعها على طرف الطبق أو في منتصفة
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

بحب ربنا · 23-06-2009, 04:54 AM

- يجب إستخدام سكين حادة جداً، وصغيرة بحيث يمكنها المناورة، ويتم أولاً بتقشير البرتقالة بطريقة خط بعد آخر.. أي بشكل مخطط، ثم نقطع من البرتقالة شريحة، ونقوم بقطعها إلي نصف قطرها، كما في الصورة التالية:

2- نقوم بمسك الشريحة باليدين، ومن ثم لويها يد ناحية الأمام والثانية نحو الخلف، مع ترك القطع الذي عملناه في الخطوة الأولي نحو الأسفل كي نحصل على هذه النتيجة، كما في الصور السابقه

طريقة عمل وردة من البرتقالة

نقوم بقطع البرتقالة أي الربع الأعلي منها، ثم نقوم بتقشيرها خط بعد خط، ونترك الربع الأخير من القشرة، ثم نقوم بثنيها داخل القشرة كما في الصورة التالية:

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

طريقة عمل سلة مملؤة
نقوم بقطع ربع البرتقالة الأعلي، ثم نقوم بعمل قطع جانبي من الجهتين مع ترك جزء كي لا ينفصل عن جسم البرتقالة، ثم نقوم بوضع حبات من العنب أو الكرز، ومن ثم تزيينها من فوق بورق النعنع، كما في الصورة التالية:

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

وبهذا الاشكال يكتمل لدينا طبق من التزيين مثل هذا

البرتقال بشكل اخر

بحب ربنا · 23-06-2009, 05:17 AM

وردات بالبصل

ملحوظة :
لازم يكون عندك ماء بالثلج تحطى فيها الخضار بعد تشكيله لتثبيته على وضعه

بحب ربنا · 23-06-2009, 05:37 AM

هذه طريقة بسيطة
لكن رائعة جدا ( من وجهة نظري )
وناعمة خصوصا في المراحل الأخيرة والنتائج التي نحصل عليها:
نقطع حلقات من الجزر بسمك لا يزيد عن 1سم

باستخدام قطاعة البسكويت او قطاعة ورد السيراميك نقطعها كما في الصورة

بسكين رفيعو وبحذر نعمل بعض البروز لسطح الوردة لتصبح كما في الصور

وهذه نتائج مختلفة على حسب تخيلك في العمل

ثم يمكن الاستفادة منها في التزيين كما تحبين على وجه لبنة - او سلطة بابا غنوج او اي سطح املس او ناعم ليظهرها

او جمعها مثل هذا الشكل:

أما هذا الشكل فهو الذي أعجبني حقاً
نعمل شقين في وسط الوردة بالسكين
وندخل منه شريطة

منقوووول

بحب ربنا · 23-06-2009, 05:46 AM

وهذه طريقة زهرة اخرى :

تتبعي مراحل العمل حسب الصور المفصلة .. لا تحتاج لتعليق
سوى ان الشرائح يجب ان تكون ارق من الورد السابق:

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 5 ( الأعضاء 0 والزوار 5)